Ang freeze-drying meat ay isang mahusay at pang-agham na pamamaraan para sa pangmatagalang pangangalaga. Sa pamamagitan ng pag -alis ng karamihan sa nilalaman ng tubig, epektibong pinipigilan nito ang aktibidad ng bakterya at enzymatic, na makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng istante ng karne. Ang pamamaraang ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, panlabas na pakikipagsapalaran, at mga reserbang pang -emergency. Nasa ibaba ang mga tiyak na hakbang at pagsasaalang -alang para sa proseso:
1. Pagpili ng angkop na karne at paghahanda
Ang pagpili ng sariwa at de-kalidad na karne ay ang pundasyon ng matagumpay na pag-freeze. Inirerekomenda na gumamit ng karne na may mas mababang nilalaman ng taba, tulad ng dibdib ng manok, sandalan ng baka, o isda, dahil ang taba ay maaaring makaapekto sa proseso ng pagpapatayo at maaaring humantong sa oksihenasyon sa panahon ng pag -iimbak.
Pagputol at Pagproseso:
Gupitin ang karne sa pantay na maliit na piraso o manipis na hiwa upang madagdagan ang lugar ng ibabaw, na nagpapabilis sa proseso ng pagpapatayo.
Iwasan ang pagputol ng mga piraso na masyadong makapal (sa pangkalahatan ay hindi hihigit sa 1-2 cm) upang matiyak ang masusing pag-alis ng panloob na kahalumigmigan.
Mga Kinakailangan sa Kalinisan:
Gumamit ng malinis na kutsilyo at pagputol ng mga board upang maiwasan ang kontaminasyon ng cross.
Hugasan ang ibabaw ng karne na may mga ahente sa paglilinis ng pagkain kung kinakailangan, ngunit tiyakin na masusing hugasan bago ang karagdagang pagproseso.
2. Pre-Freeze Step
Ang pre-freeze ay isang kritikal na hakbang sa pag-freeze-drying. Ang layunin nito ay upang mabuo ang mga kristal ng yelo mula sa nilalaman ng tubig sa karne, inihahanda ito para sa kasunod na pagbagsak.
Mga Kondisyon ng Pagyeyelo:
Ilagay ang mga piraso ng karne na flat sa isang tray, tinitiyak ang sapat na puwang sa pagitan nila upang maiwasan ang pagdikit.
Ilagay ang tray sa isang freezer na nakatakda sa -20 ° C o mas mababa hanggang sa ang karne ay ganap na nagyelo.
Mga kinakailangan sa oras:
Ang pre-nagyeyelo na oras ay nakasalalay sa laki at kapal ng mga piraso ng karne, na karaniwang mula sa 6 hanggang 24 na oras.
Para sa mga operasyon sa pang-industriya-scale, ang mabilis na nagyeyelo na kagamitan ay maaaring magamit para sa mas mabilis na pagyeyelo.
3. Proseso ng Pag-freeze ng Pag-freeze
Ang freeze-dryer ay ang pangunahing kagamitan para sa yugtong ito, gamit ang isang vacuum na kapaligiran at kontrol sa temperatura upang makamit ang direktang pagbagsak ng mga kristal ng yelo.
Naglo -load at Setup:
Ilagay ang mga pre-frozen na piraso ng karne sa mga tray ng freeze-dryer, tinitiyak kahit na pamamahagi.
Sa una ay itinakda ang temperatura 10 hanggang 20 degree Celsius sa ibaba ng eutectic point upang matiyak na ang materyal ay nananatiling ganap na nagyelo.
Sublimation yugto:
Sa ilalim ng mga kondisyon ng mababang presyon, unti -unting itaas ang temperatura sa -20 ° C hanggang 0 ° C. Tinitiyak nito na ang mga kristal ng yelo ay direktang nagiging singaw ng tubig at tinanggal.
Pangalawang yugto ng pagpapatayo:
Itaas ang temperatura sa pinakamataas na pinahihintulutang saklaw para sa produkto na alisin ang natitirang kahalumigmigan.
Ang buong proseso na ito ay maaaring tumagal ng 20 hanggang 30 oras, depende sa uri ng karne.
4. Imbakan at packaging
Ang karne na pinatuyong freeze ay lubos na hygroscopic, kaya dapat gawin ang mahigpit na mga hakbang sa pag-iimpake at imbakan.
Mga kinakailangan sa packaging:
Gumamit ng mga vacuum-sealed bag o aluminyo foil packaging upang mabawasan ang pagkakalantad sa hangin at kahalumigmigan.
Magdagdag ng mga desiccant ng grade-food sa loob ng packaging upang higit na mabawasan ang kahalumigmigan.
Kapaligiran sa imbakan:
Mag -imbak sa isang cool, tuyong lugar, malayo sa direktang sikat ng araw at mataas na temperatura.
Kung pinahihintulutan ang mga kondisyon, itabi ang nakabalot na karne sa isang palamig o nagyelo na kapaligiran upang higit na mapalawak ang buhay ng istante nito.
Kung interesado ka sa amingFreeze machine machineO may anumang mga katanungan, mangyaring huwag mag -atubilingMakipag -ugnay sa amin. Bilang isang propesyonal na tagagawa ng Freeze Dryer Machine, nag -aalok kami ng iba't ibang mga pagtutukoy, kabilang ang mga modelo ng sambahayan, laboratoryo, piloto, at mga modelo ng produksiyon. Kung kailangan mo ng kagamitan para sa paggamit ng bahay o mas malaking pang-industriya na kagamitan, maaari kaming magbigay sa iyo ng pinakamataas na kalidad ng mga produkto at serbisyo.
Oras ng Mag-post: Jan-22-2025
